Cous cous veg: zucchine, melanzane e zucca

Settembre è il mese dei buoni propositi. E quindi bisogna ricominciare a mangiare sano, che non vuol dire necessariamente pranzi tristi, insalate e petti di pollo!
Con poco impegno si possono fare una infinità di piatti facili da preparare, buoni e saporiti.
Almeno durante la settimana, così nel week end qualche sgarro è concesso.
In più facendo un minimo di attività fisica, risulta molto più facile controllare il peso e sentirsi decisamente meglio.
Adoro le verdure, le ho "scoperte" con il tempo, quando ero più piccola non ci andavo matta. Adesso invece non posso rinunciarci.
Avevo una bellissima zucca dell'orto, qualche zucchina e una melanzana. Ho pensato di fare questo cous cous vegetariano al profumo di limone.
Chiaramente si può aggiungere quello che si preferisce, questo è il grande vantaggio del cous cous. Potrebbero starci bene dei pezzetti di feta oppure delle mandorle. Per un tocco agrodolce, si potrebbe aggiungere una salsina di miele e aceto balsamico. Insomma, spazio alla fantasia!

Fatemi sapere!
Carolina

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. cous cous

mezzo litro di brodo vegetale

4 cucchiai di olio evo per il cous cous

3 cucchiai di olio per le verdure

 200 gr. zucca

3 zucchine piccole

1 melanzana

scorzetta di un limone

succo di mezzo limone

basilico

menta

peperoncino

sale

Come si fa:

1. Preparate mezzo litro di brodo. Fate bollire l'acqua e aggiungete mezzo dado vegetale.

mettete il cous cous in una ciotola e aggiungete il brodo, finchè non vedrete che è tutto irrorato. Non esagerate altrimenti viene troppo morbido. (non usate tutto il brodo preparato, insomma)

Coprite per 5 minuti.

2. Aggiungete circa 4 cucchiai di olio evo, sgranando il cous cous.

3. Tagliate le zucchine e la melanzana in lunghezza. Tagliate a fettina la zucca.

Fate scaldare la piastra sul fuoco. Salate solo le striscette di melanzana.

Cominciate a grigliare le zucchine da entrambi i lati, poi le melanzane e poi la zucca.

Trasferite tutto su un piatto. 

Quando sono fredde, tagliate tutto a pezzetti su un tagliere.

Riunite il tutto, condite con circa 3 cucchiai di olio (regolatevi secondo i gusti), sale, foglie di menta e basilico. Io ho messo del peperoncino sulla zucca. 

Quando il cous cous è freddo, aggiungete poco alla volta le verdure e mescolate.

Aggiungete altro olio o sale se lo ritenete necessario.

Aggiungete la scorzetta di limone e il succo.

mescolate bene.

Conservate in frigo e toglietelo qualche minuto prima di servirlo.

A me piace molto il cous cous nelle coppette!

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