Ravioli di Capri

Nella mia personale top ten dei piatti preferiti ci sono i ravioli capresi.

Sarà perché li associo inevitabilmente a Capri, che adoro, ma è uno di quei piatti "felici". Buonissimi ma semplici.

L'altro giorno pioveva a dirotto e io già sento nostalgia dell'estate. per me potremmo tranquillamente saltare il freddo, il Natale e tutto il resto e ricominciare subito dalla Primavera!

Utopie a parte, non è una ricetta complicata, ci vuole solo un po' di pazienza.

Inoltre potete conservare i ravioli crudi in frigo anche un giorno, in modo da averli pronti il giorno dopo.

La ricetta classica richiede la passata di pomodoro, io invece ho fatto un sughetto con i pomodorini del Piennolo rossi e gialli, che ho comprato alla Coldiretti. Fate come preferite.

Per il ripieno, cercate di non sostituire la caciotta di Sorrento né la maggiorana, altrimenti i ravioli non saranno esattamente quelli capresi.

Non sono riuscita a fare le foto con la mia amata Canon, quando li rifarò, rimedierò!

Fatemi sapere!

Carolina

Ingredienti per circa 40 ravioli

Per la pasta

- 500 gr. farina 00

- 2 cucchiai di olio

- mezzo litro di acqua bollente

Per il ripieno

- 300 gr. caciotta di Sorrento grattugiata

- 100 gr. parmigiano grattugiato