Pizza di scarole

 

 

Questo e’ un piatto super napoletano, come me, che adoro.

Essendo un piatto tradizionale, ognuno ha la sua versione, questa e’ con la pasta brise’. E’ talmente facile farla che non ha senso prendere quella gia’ pronta ma se non avete tempo bastera’ prendere due rotoli, uno per la base e uno per la copertura.

L’importante e’ che le scarole siano asciutte, altrimenti cacceranno acqua e non verra’ bene. Il ripieno con olive di gaeta, capperi, pinoli e uva passa è mondiale.

 

Vi consiglio di farla subito!

Carolina

 

 

Il ripieno di scarole:

 

1. In padella un filo d'olio e l'aglio. Fate leggermente soffriggere.

Aggiungete le olive denocciolate, i capperi dissalati, l'uva passa e i pinoli che avrete fatto tostare leggermente in una padella antiaderente.

Fate soffriggere il tutto per alcuni minuti e aggiungete le foglie discarola lavate e asciugate.

Coprite la padella con un coperchio, finchè le scarole non saranno appassite.

Mescolate tutto, assaggiate. Se necessario, aggiungete un pizzico di olio.

E' importante che non ci sia acqua, quindi fatela evaporare per bene.

Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

ps. Non mettete le scarole ancora calde sulla pasta brisé!!

 

La pasta brisé:

 

2. Mettete tutti gli ingredienti (il burro freddo, mi raccomando!) nell'impastatrice oppure in una ciotola e impastate finché non avrete un composto compatto ed omogeneo.

Dividetelo in due, come in foto.

 

 

 

 

 Stendetene uno dei due  direttamente sulla carta forno, in modo da spostarlo facilmente ne ruoto.

Io ne ho utilizzato uno per le crostate da 30 cm.

 

 

Mettete le scarole all'interno del ruoto.

 

Stendete l'altro panetto, potete coprire l'intera superficie con uno strato di pasta intero ma bucherellato oppure come ho fatto io, creare delle strisce e poi delle stelle laterali.

 

Spennellate con il tuorlo d'uovo.

Infornate a 180° per circa 40 minuti.

Spegnete il forno e prima di sfornarla, mettete 5 minuti la pizza sul ripiano base del forno, così che la base sarà croccante.

 

Sfornate e fate raffreddare.